Lebensmittel sicher zubereiten und lagern
Saubere Handhabung, ausreichendes Garen und rasches Kühlen verhindern lebensmittelbedingte Erkrankungen.
Die Zahl als Bild
Geflügel garen und Reste aufwärmen auf 165 °F, das sind etwa 74 °C
Warum es wichtig ist
Beim Garen werden viele schädliche Keime abgetötet, und wer rohe Lebensmittel getrennt hält, verhindert, dass diese Keime auf verzehrfertige Speisen gelangen. Kühle Lagerung bremst das Keimwachstum nach der Zubereitung. Die CDC nennt für Geflügel und aufgewärmte Reste eine Kerntemperatur von 165 °F, etwa 74 °C.
So geht es
- Waschen Sie Hände und Utensilien und halten Sie rohes Fleisch von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt.
- Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer: Geflügel und Reste sollten 165 °F erreichen, etwa 74 °C; für andere Lebensmittel gelten eigene Angaben.
- Kühlen Sie leicht verderbliche Lebensmittel innerhalb von zwei Stunden, bei über 90 °F, etwa 32 °C, innerhalb einer Stunde.
- Halten Sie den Kühlschrank auf 40 °F, etwa 4 °C, oder kälter und tauen Sie Lebensmittel im Kühlschrank auf, nicht auf der Arbeitsfläche.
- Wählen Sie pasteurisierte Milch und Milchprodukte und lesen Sie die Etiketten beim Direktkauf vom Hof genau.
Wenn Sie schwanger sind, 65 oder älter sind oder ein geschwächtes Immunsystem haben, gelten beim Essen zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen: Meiden Sie Rohmilch und Rohmilchkäse und erhitzen Sie Brie, Camembert, Blauschimmelkäse, Queso fresco und Aufschnitt, bis sie dampfend heiß sind. Viele pasteurisierte Weichkäse wie Mozzarella oder Hüttenkäse sind unbedenklich. Fragen Sie Ihre Ärztin oder Ihren Arzt oder Ihre Hebamme.
Umsetzen
Wählen Sie die Zeit, die Sie haben. Alles ist besser als nichts.
Beginnen Sie mit der Zeit, die Sie haben
5 Minuten
Prüfen Sie Ihren Kühlschrank: Rohes Fleisch verschlossen und getrennt von verzehrfertigen Speisen lagern; das Thermometer sollte 4 °C oder weniger zeigen.
15 Minuten
Richten Sie getrennte Schneidebretter für Rohes und Verzehrfertiges ein; reinigen Sie Bretter, Utensilien und Flächen mit heißem Spülwasser.
30 Minuten
Gehen Sie die Zubereitung einer Mahlzeit durch: saubere Utensilien, sicheres Garen, Lagerung. Kühlen Sie Verderbliches innerhalb von 2 Stunden, bei über 32 °C innerhalb von 1 Stunde.
Ein Plan
Lebensmittelsicherheit zur Routine machen
- Phase 1: Waschen Sie vor dem Kochen mindestens 20 Sekunden lang die Hände mit Seife; halten Sie Rohes getrennt.
- Phase 2: Verwenden Sie beim Garen ein Thermometer; Geflügel und Reste brauchen 74 °C.
- Phase 3: Kühlen Sie nach dem Essen Reste zügig in flachen Behältern und tauen Sie künftige Mahlzeiten im Kühlschrank auf.
Aus dem Alltag
- Lagern Sie rohes Hähnchen in einem verschlossenen Behälter unterhalb verzehrfertiger Lebensmittel im Kühlschrank.
- Nehmen Sie für gegarte Speisen einen sauberen Teller, nicht den, auf dem rohes Fleisch lag.
- Prüfen Sie mit einem Thermometer, dass Geflügel und aufgewärmte Reste 74 °C erreichen.
Darauf sollten Sie achten
- Häufiger FehlerWaschen Sie rohes Hähnchen nicht: Garen Sie es und reinigen Sie Hände und Flächen, damit sich Keime nicht verbreiten.
- Häufiger FehlerBeurteilen Sie Geflügel nicht nach der Farbe: Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer.
- Häufiger FehlerLassen Sie Reste nicht stundenlang zum Abkühlen stehen: Verteilen Sie sie auf flache Behälter und kühlen Sie sie zügig.
Vertrauenswürdige Anleitungen
Auf Englisch
Länderhinweis: Deutschland
In Deutschland rät das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), Speisen, auch Reste, zwei Minuten lang an jeder Stelle auf mindestens 70 °C zu erhitzen und das im Zweifel mit einem Fleischthermometer zu prüfen. Der Kühlschrank sollte höchstens 7 °C haben, besser unter 5 °C, und Reste sollten Sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen essen.
Bundesinstitut für Risikobewertung geprüft am
Prüfen Sie unsQuellen
- Evidenzgrad
- A Metaanalysen randomisierter Studien oder ein Konsens maßgeblicher Leitlinien.
- Grundlage
- Präventionsempfehlungen der CDC und behördliche Mindestgartemperaturen in den USA
- Die Zahl
- Geflügel garen und Reste aufwärmen auf 165 °F, das sind etwa 74 °C (CDC, 2025)
- Stufe 1: LeitliniePreventing Food PoisoningCDC, 2025
- Stufe 1: LeitliniePeople at Increased Risk for Food PoisoningCDC, 2025
- Stufe 1: LeitlinieRaw MilkCDC, 2025
Allgemeine Gesundheitsinformationen, keine Diagnose und kein individueller Behandlungsplan. Die Anpassung ändert die Reihenfolge der Vorschläge; sie bewertet nicht Ihre medizinischen Risiken. Beachten Sie die Warnhinweise und wenden Sie sich bei Bedarf an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal.