Připravujte a skladujte jídlo bezpečně
Čisté zacházení, dostatečné tepelné zpracování a rychlé uložení do lednice brání onemocněním z potravin.
Číslo názorně
Drůbež tepelně upravte a zbytky jídla ohřejte na 165 °F, tedy asi 74 °C
Proč na tom záleží
Tepelná úprava ničí mnoho škodlivých mikrobů a oddělení syrových potravin brání tomu, aby se dostaly do jídla připraveného k jídlu. Chladné skladování zpomaluje jejich růst po přípravě. CDC stanovuje pro drůbež a ohřívané zbytky jídla vnitřní teplotu 165 °F, tedy asi 74 °C.
Jak na to
- Myjte si ruce i náčiní a syrové maso uchovávejte odděleně od potravin určených k přímé spotřebě.
- Používejte teploměr na potraviny: drůbež a zbytky jídla by měly dosáhnout 165 °F, asi 74 °C; u jiných potravin se řiďte pokyny pro danou potravinu.
- Rychle se kazící potraviny dejte do lednice do dvou hodin, nebo do jedné hodiny, pokud je teplota nad 90 °F, asi 32 °C.
- Udržujte v lednici 40 °F, asi 4 °C, nebo méně a rozmrazujte potraviny v lednici, ne na lince.
- Vybírejte pasterované mléko a mléčné výrobky a při nákupu přímo z farmy pečlivě čtěte etikety.
Pokud jste těhotná, je vám 65 let a více nebo máte oslabenou imunitu, platí zvláštní opatření: vyhněte se nepasterovanému mléku a sýrům a brie, camembert, plísňové sýry, queso fresco a lahůdkové maso prohřejte, dokud nejsou horké a nekouří se z nich. Mnoho pasterovaných měkkých sýrů, jako je mozzarella nebo cottage, je v pořádku. Zeptejte se svého lékaře, v těhotenství lékaře nebo porodní asistentky, kteří vás vedou.
Pusťte se do toho
Zvolte, kolik máte času. Cokoli je lepší než nic.
Začněte s časem, který máte
5 minut
Zkontrolujte lednici: syrové maso mějte uzavřené a oddělené od hotových potravin; ověřte, že teploměr ukazuje 4 °C nebo méně.
15 minut
Připravte si oddělená prkénka na syrové a hotové potraviny; prkénka, náčiní a povrchy umyjte horkou vodou se saponátem.
30 minut
Projděte přípravu jednoho jídla: čisté náčiní, bezpečná tepelná úprava a skladování. Kazící se jídlo dejte do lednice do 2 hodin, nad 32 °C do 1 hodiny.
Plán
Ať je bezpečnost potravin rutina
- Fáze 1: Před vařením si myjte ruce mýdlem alespoň 20 sekund; syrové potraviny uchovávejte odděleně.
- Fáze 2: Při vaření používejte teploměr; drůbež a zbytky jídla potřebují 74 °C.
- Fáze 3: Po jídle zbytky bez odkladu uložte v mělkých nádobách do lednice a jídlo na další dny rozmrazujte v lednici.
V běžném životě
- Syrové kuře uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě pod potravinami určenými k přímé spotřebě.
- Na hotové jídlo použijte čistý talíř, ne ten, na kterém bylo syrové maso.
- Teploměrem ověřte, že drůbež a ohřívané zbytky jídla dosáhly 74 °C.
Na co si dát pozor
- Častá chybaSyrové kuře neomývejte: tepelně ho upravte a umyjte si ruce i povrchy, abyste nešířili mikroby.
- Častá chybaNespoléhejte při posuzování drůbeže na barvu: použijte teploměr na potraviny.
- Častá chybaNenechávejte zbytky jídla hodiny chladnout mimo lednici: rozdělte je do mělkých nádob a dejte je bez odkladu do lednice.
Ověřené návody
V angličtině
Země: Německo
V Německu radí BfR (Spolkový institut pro hodnocení rizik) ohřívat jídlo včetně zbytků tak, aby mělo v každém místě alespoň 70 °C po dobu dvou minut, a v případě pochybností to ověřit teploměrem na maso. Lednici udržujte nejvýše na 7 °C, lépe pod 5 °C, a zbytky snězte do 2 až 3 dnů.
Ověřte si násZdroje
- Stupeň důkazů
- A Metaanalýzy randomizovaných studií nebo shoda hlavních doporučení.
- Podklad
- Preventivní doporučení CDC a federální pokyny k minimálním teplotám tepelné úpravy
- Číslo
- Drůbež tepelně upravte a zbytky jídla ohřejte na 165 °F, tedy asi 74 °C (CDC, 2025)
- Úroveň 1: doporučeníPreventing Food PoisoningCDC, 2025
- Úroveň 1: doporučeníPeople at Increased Risk for Food PoisoningCDC, 2025
- Úroveň 1: doporučeníRaw MilkCDC, 2025
Obecné informace o zdraví, ne diagnóza ani individuální léčebný plán. Přizpůsobení mění pořadí návrhů; nehodnotí vaše zdravotní rizika. Dbejte na upozornění a v případě potřeby se poraďte s kvalifikovaným zdravotníkem.