Prepara y guarda los alimentos de forma segura
Una manipulación limpia, una cocción suficiente y refrigerar pronto previenen las enfermedades transmitidas por alimentos.
El número, en imagen
Cocina las aves y recalienta las sobras a 165 °F, es decir, unos 74 °C
Por qué importa
La cocción destruye muchos gérmenes dañinos, y separar los alimentos crudos evita que lleguen a los alimentos listos para comer. Guardar en frío frena su crecimiento después de preparar la comida. Los CDC fijan una temperatura interna de 165 °F, unos 74 °C, para las aves y las sobras recalentadas.
Cómo hacerlo
- Lávate las manos y lava los utensilios, y mantén la carne cruda separada de los alimentos listos para comer.
- Usa un termómetro de cocina: las aves y las sobras deben alcanzar 165 °F, unos 74 °C; para otros alimentos, sigue las indicaciones específicas.
- Refrigera los alimentos perecederos en un plazo de dos horas, o de una hora si hace más de 90 °F, unos 32 °C.
- Mantén el frigorífico a 40 °F, unos 4 °C, o menos, y descongela los alimentos en el frigorífico y no sobre la encimera.
- Elige leche y lácteos pasteurizados, y lee bien las etiquetas cuando compres directamente en una granja.
Si estás embarazada, tienes 65 años o más o tienes las defensas bajas, hay que tomar precauciones adicionales: evita la leche y los quesos sin pasteurizar, y calienta el brie, el camembert, los quesos azules, el queso fresco y los fiambres hasta que humeen. Muchos quesos blandos pasteurizados, como la mozzarella o el requesón, son seguros. Consulta a tu profesional sanitario o a tu equipo de maternidad.
Hazlo
Elige el tiempo que tienes. Algo es mejor que nada.
Empieza con el tiempo que tienes
5 minutos
Revisa tu frigorífico: guarda la carne cruda cerrada y separada de los alimentos listos para comer; comprueba que el termómetro marca 4 °C o menos.
15 minutos
Prepara tablas distintas para los alimentos crudos y los listos para comer; limpia tablas, utensilios y superficies con agua caliente y jabón.
30 minutos
Revisa cómo preparas una comida: utensilios limpios, cocción y conservación seguras. Refrigera los perecederos en 2 horas, o en 1 hora si hace más de 32 °C.
Un plan
Convierte la seguridad alimentaria en rutina
- Etapa 1: Lávate las manos con jabón durante al menos 20 segundos antes de cocinar; mantén separados los alimentos crudos.
- Etapa 2: Mientras cocinas, usa un termómetro; las aves y las sobras necesitan 74 °C.
- Etapa 3: Después de comer, refrigera enseguida en recipientes poco profundos y descongela las próximas comidas en el frigorífico.
En la vida real
- Guarda el pollo crudo en un recipiente cerrado por debajo de los alimentos listos para comer en el frigorífico.
- Usa un plato limpio para la comida cocinada, no el que tuvo la carne cruda.
- Usa un termómetro para comprobar que las aves y las sobras recalentadas llegan a 74 °C.
Cuidado con
- Error frecuenteNo laves el pollo crudo: cocínalo y lávate las manos y limpia las superficies para no esparcir gérmenes.
- Error frecuenteNo te fíes del color para saber si el ave está hecha: usa un termómetro de cocina.
- Error frecuenteNo dejes las sobras enfriándose fuera durante horas: repártelas en recipientes poco profundos y refrigéralas enseguida.
Guías de confianza
En inglés
En Alemania
En Alemania, el BfR aconseja calentar los alimentos, también las sobras, a al menos 70 °C en todas sus partes durante dos minutos, y comprobarlo con un termómetro de cocina si tienes dudas. Mantén la nevera a 7 °C como máximo, mejor por debajo de 5 °C, y come las sobras en un plazo de 2 a 3 días.
Bundesinstitut für Risikobewertung comprobado el
CompruébaloFuentes
- Grado de evidencia
- A Metaanálisis de ensayos aleatorizados o consenso de una guía importante.
- Base
- Recomendaciones de prevención de los CDC y guía federal de temperaturas mínimas de cocción
- El número
- Cocina las aves y recalienta las sobras a 165 °F, es decir, unos 74 °C (CDC, 2025)
- Guía de nivel 1Preventing Food PoisoningCDC, 2025
- Guía de nivel 1People at Increased Risk for Food PoisoningCDC, 2025
- Guía de nivel 1Raw MilkCDC, 2025
Información general de salud, no un diagnóstico ni un plan de tratamiento individual. La personalización cambia el orden de las sugerencias; no evalúa tus riesgos médicos. Sigue las precauciones y consulta con un profesional sanitario cualificado cuando sea necesario.