Przygotowuj i przechowuj jedzenie bezpiecznie
Higiena, dokładne gotowanie i szybkie wkładanie do lodówki zapobiegają chorobom przenoszonym przez żywność.
Liczba na rysunku
Drób i odgrzewane resztki doprowadzaj do 165°F, czyli około 74°C
Dlaczego to ważne
Gotowanie niszczy wiele szkodliwych drobnoustrojów, a oddzielanie surowych produktów zapobiega ich przenoszeniu na żywność gotową do spożycia. Przechowywanie w chłodzie spowalnia ich namnażanie po przygotowaniu. CDC określa temperaturę wewnątrz produktu na 165°F, czyli około 74°C, dla drobiu i odgrzewanych resztek.
Jak to zrobić
- Myj ręce i przybory kuchenne, a surowe mięso trzymaj z dala od żywności gotowej do spożycia.
- Używaj termometru do żywności: drób i resztki powinny osiągnąć 165°F, czyli około 74°C; przy innych produktach stosuj się do zaleceń dla danego produktu.
- Wkładaj łatwo psujące się produkty do lodówki w ciągu dwóch godzin, a w temperaturze powyżej 90°F, czyli około 32°C, w ciągu jednej godziny.
- Utrzymuj w lodówce temperaturę 40°F, czyli około 4°C, lub niższą i rozmrażaj jedzenie w lodówce, a nie na blacie.
- Wybieraj pasteryzowane mleko i nabiał, a kupując bezpośrednio od rolnika, uważnie czytaj etykiety.
Jeśli jesteś w ciąży, masz 65 lat lub więcej albo obniżoną odporność, obowiązują dodatkowe środki ostrożności: unikaj niepasteryzowanego mleka i serów, a brie, camembert, sery pleśniowe z niebieską pleśnią, queso fresco i wędliny podgrzewaj, aż będą parujące. Wiele pasteryzowanych serów miękkich, np. mozzarella czy serek wiejski, jest w porządku. Zapytaj lekarza albo położną.
Zrób to
Wybierz, ile masz czasu. Cokolwiek jest lepsze niż nic.
Zacznij od czasu, który masz
W 5 minut
Sprawdź lodówkę: surowe mięso trzymaj szczelnie zamknięte i osobno od żywności gotowej do spożycia; sprawdź, czy termometr pokazuje 4°C lub mniej.
W 15 minut
Przygotuj osobne deski do surowej żywności i do gotowej do spożycia; umyj deski, przybory i blaty gorącą wodą z płynem.
W 30 minut
Przejrzyj przygotowanie jednego posiłku: zaplanuj czyste przybory, bezpieczne gotowanie i przechowywanie. Łatwo psujące się produkty wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, a powyżej 32°C w ciągu 1 godziny.
Plan na start
Niech bezpieczeństwo żywności stanie się nawykiem
- Etap 1: Przed gotowaniem myj ręce mydłem przez co najmniej 20 sekund; trzymaj surową żywność osobno.
- Etap 2: W trakcie gotowania używaj termometru; drób i resztki potrzebują 74°C.
- Etap 3: Po posiłku szybko wstaw resztki do lodówki w płaskich pojemnikach, a kolejne posiłki rozmrażaj w lodówce.
W prawdziwym życiu
- Trzymaj surowego kurczaka w szczelnym pojemniku poniżej żywności gotowej do spożycia w lodówce.
- Na ugotowane jedzenie weź czysty talerz, a nie ten, na którym leżało surowe mięso.
- Sprawdzaj termometrem, czy drób i odgrzewane resztki osiągnęły 74°C.
Uważaj na
- Częsty błądNie myj surowego kurczaka: ugotuj go, a ręce i powierzchnie umyj, żeby nie roznosić drobnoustrojów.
- Częsty błądNie oceniaj drobiu po kolorze: użyj termometru do żywności.
- Częsty błądNie zostawiaj resztek do ostygnięcia na wiele godzin: podziel je do płaskich pojemników i szybko włóż do lodówki.
Sprawdzone poradniki
Po angielsku
Lokalnie: Niemcy
W Niemczech BfR radzi podgrzewać jedzenie, także resztki, tak, żeby w każdym miejscu przez dwie minuty miało co najmniej 70 °C, a w razie wątpliwości sprawdzać to termometrem do mięsa. Trzymaj lodówkę w temperaturze najwyżej 7 °C, lepiej poniżej 5 °C, a resztki zjadaj w ciągu 2 lub 3 dni.
Bundesinstitut für Risikobewertung sprawdzono
Sprawdź nasŹródła
- Kategoria dowodów
- A Metaanalizy badań z randomizacją albo konsensus ważnych wytycznych.
- Podstawa
- Zalecenia CDC dotyczące profilaktyki i federalne wytyczne USA dotyczące minimalnych temperatur gotowania
- Liczba
- Drób i odgrzewane resztki doprowadzaj do 165°F, czyli około 74°C (CDC, 2025)
- Poziom 1: wytycznePreventing Food PoisoningCDC, 2025
- Poziom 1: wytycznePeople at Increased Risk for Food PoisoningCDC, 2025
- Poziom 1: wytyczneRaw MilkCDC, 2025
Ogólne informacje o zdrowiu, nie diagnoza ani indywidualny plan leczenia. Dopasowanie zmienia kolejność sugestii, ale nie ocenia twojego ryzyka medycznego. Stosuj się do ostrzeżeń i w razie potrzeby skonsultuj się z wykwalifikowanym lekarzem.