Готуйте й зберігайте їжу безпечно
Чистота під час приготування, достатня термічна обробка й вчасне охолодження запобігають харчовим отруєнням.
Число наочно
Готуйте птицю й розігрівайте залишки їжі до 165 °F, тобто приблизно 74 °C
Чому це важливо
Термічна обробка знищує багато шкідливих мікробів, а окреме зберігання сирих продуктів не дає їм потрапити на готову до вживання їжу. Холод сповільнює їхнє розмноження після приготування. CDC визначає внутрішню температуру 165 °F, приблизно 74 °C, для птиці й розігрітих залишків їжі.
Як це робити
- Мийте руки й кухонне приладдя, а сире м'ясо тримайте окремо від готових до вживання продуктів.
- Користуйтеся харчовим термометром: птиця й залишки їжі мають прогрітися до 165 °F, приблизно 74 °C; для інших продуктів дотримуйтеся окремих рекомендацій.
- Ставте швидкопсувні продукти в холодильник протягом двох годин або протягом однієї години, якщо температура вища за 90 °F, приблизно 32 °C.
- Тримайте температуру в холодильнику на рівні 40 °F, приблизно 4 °C, або нижче й розморожуйте продукти в холодильнику, а не на кухонному столі.
- Обирайте пастеризоване молоко й молочні продукти, уважно читаючи етикетки, коли купуєте безпосередньо на фермі.
Якщо ви вагітні, вам 65 років чи більше або у вас ослаблений імунітет, потрібні додаткові запобіжні заходи: уникайте непастеризованого молока й сиру та прогрівайте брі, камамбер, сир із пліснявою, кесо фреско й м'ясні нарізки до появи пари. Багато пастеризованих м'яких сирів, як-от моцарела чи зернистий сир, безпечні. Порадьтеся зі своїм лікарем або з лікарем, який веде вагітність.
До справи
Оберіть, скільки маєте часу. Будь-що краще, ніж нічого.
Почніть з того часу, який маєте
5 хвилин
Перевірте холодильник: сире м'ясо має бути закритим і окремо від готових до вживання продуктів; перевірте, чи термометр показує 4 °C або менше.
15 хвилин
Заведіть окремі дошки для сирих і готових до вживання продуктів; мийте дошки, приладдя й поверхні гарячою водою з милом.
30 хвилин
Перегляньте приготування однієї страви: сплануйте чисте приладдя, безпечне приготування й зберігання. Ставте швидкопсувні продукти в холодильник протягом 2 годин або протягом 1 години, якщо температура вища за 32 °C.
План
Зробіть безпечність їжі звичкою
- Етап 1: Перед приготуванням мийте руки з милом щонайменше 20 секунд; тримайте сирі продукти окремо.
- Етап 2: Під час приготування користуйтеся термометром; птиця й залишки їжі мають прогрітися до 74 °C.
- Етап 3: Після їжі одразу ставте залишки в холодильник у неглибоких контейнерах, а продукти на майбутнє розморожуйте в холодильнику.
У реальному житті
- Зберігайте сиру курку в закритому контейнері нижче за готові до вживання продукти в холодильнику.
- Кладіть приготовану їжу на чисту тарілку, а не на ту, де лежало сире м'ясо.
- Термометром перевіряйте, чи птиця й розігріті залишки їжі досягли 74 °C.
Чого уникати
- Типова помилкаНе мийте сиру курку: приготуйте її, а руки й поверхні помийте, щоб не поширювати мікроби.
- Типова помилкаНе визначайте готовність птиці за кольором: користуйтеся харчовим термометром.
- Типова помилкаНе залишайте залишки їжі холонути годинами: розкладіть у неглибокі контейнери й одразу поставте в холодильник.
Надійні посібники
Англійською
Німеччина: місцева інформація
У Німеччині Федеральний інститут оцінки ризиків (BfR) радить прогрівати їжу, зокрема залишки, щонайменше до 70 °C у кожній точці протягом двох хвилин, а в разі сумніву перевіряти термометром для м'яса. Тримайте холодильник за температури не вище 7 °C, краще нижче 5 °C, і з'їдайте залишки протягом від 2 до 3 днів.
Bundesinstitut für Risikobewertung перевірено
Перевірте насДжерела
- Рівень доказовості
- A Метааналізи рандомізованих досліджень або консенсус провідних рекомендацій.
- Підстава
- Профілактичні рекомендації CDC та федеральні рекомендації щодо мінімальних температур приготування
- Число
- Готуйте птицю й розігрівайте залишки їжі до 165 °F, тобто приблизно 74 °C (CDC, 2025)
- Клас 1: рекомендаціїPreventing Food PoisoningCDC, 2025
- Клас 1: рекомендаціїPeople at Increased Risk for Food PoisoningCDC, 2025
- Клас 1: рекомендаціїRaw MilkCDC, 2025
Загальна інформація про здоров'я, а не діагноз чи індивідуальний план лікування. Персоналізація змінює порядок порад, але не оцінює ваших медичних ризиків. Зважайте на застереження і, коли потрібно, звертайтеся до кваліфікованого лікаря.