Toma carne procesada solo de vez en cuando
Comer menos beicon, jamón y salchichas reduce la exposición a una causa de cáncer colorrectal.
El número, en imagen
Por qué importa
La IARC clasifica la carne procesada como carcinógena para los seres humanos, con la evidencia más sólida para el cáncer colorrectal. Su evaluación de 2015 calculó un riesgo relativo de cáncer colorrectal alrededor de un 18% mayor por cada 50 g consumidos al día. Es un aumento relativo, no 18 puntos porcentuales más, y la actualización de la OMS de 2026 mantiene la clasificación como cancerígena.
Cómo hacerlo
- Sustituye algunas comidas con beicon, salchichas o jamón por legumbres, huevos o pescado.
- Prueba el hummus o sobras de pollo o pavo sin procesar en los bocadillos.
- Revisa los ingredientes: los fiambres de pollo o pavo conservados también pueden ser carne procesada.
Hazlo
Elige el tiempo que tienes. Algo es mejor que nada.
Empieza con el tiempo que tienes
1 minuto
Piensa en tu próximo bocadillo: elige hummus o pollo sin procesar en lugar de jamón, salami u otro fiambre.
5 minutos
Revisa tus rellenos de bocadillo habituales en busca de beicon, jamón, salami y fiambre de ave curado; apunta un sustituto adecuado en la lista de la compra.
15 minutos
Prepara una comida con hummus, verduras lavadas y pan, o con otra proteína sin procesar adecuada para ti.
30 minutos
Planifica tres comidas sin tu carne procesada habitual y apunta los ingredientes; busca opciones de proteína adecuadas si tienes restricciones alimentarias.
Un plan
Sustituye las comidas que repites
- Semana 1: Cambia una comida habitual con carne procesada.
- Semana 2: Cambia un desayuno o una cena que suela llevar beicon o salchichas.
- Semana 3: Ten a mano dos alternativas fáciles para que el cambio siga siendo cómodo.
En la vida real
- Rellena un bocadillo con hummus y pepino en lugar de jamón.
- Toma legumbres cocidas en el desayuno en lugar de beicon.
- Elige pollo recién cocinado en lugar de lonchas de fiambre de pavo.
Cuidado con
- Error frecuenteNo des por hecho que el fiambre de pollo o pavo no está procesado: el curado, la sal añadida y los conservantes también cuentan.
- Error frecuenteNo sustituyas el jamón por otro embutido curado: prueba legumbres, hummus o carne de ave sin procesar.
Guías de confianza
En inglés
En España
En Alemania, la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) señala que demasiada carne, y sobre todo demasiados embutidos, aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular y de cáncer colorrectal, y aconseja no pasar de 300 g de carne y embutidos a la semana en total.
Deutsche Gesellschaft für Ernährung comprobado el
En España, la AESAN recomienda de 0 a 3 raciones de carne a la semana en total, priorizando la carne de ave y de conejo y reduciendo al mínimo la carne procesada.
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) comprobado el
En los Países Bajos, la carne procesada, como los fiambres, no forma parte de la Schijf van Vijf (la «Rueda de los Cinco») del Voedingscentrum, y se aconseja a los adultos no tomar más de 300 g de carne a la semana en total.
Voedingscentrum comprobado el
CompruébaloFuentes
- Grado de evidencia
- A Metaanálisis de ensayos aleatorizados o consenso de una guía importante.
- Base
- Evaluación causal de la IARC, estimación cuantitativa original y actualización de la OMS de septiembre de 2026
- El número
- Cada 50 g diarios de carne procesada se asocian con un riesgo de cáncer colorrectal alrededor de un 18% mayor (WHO IARC, 2015)
- Resultado
- riesgo de cáncer colorrectal, asociación relativa aproximada
- Comparación
- por cada 50 g adicionales de carne procesada al día
- Guía de nivel 1Q&A on the carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meatWHO IARC, 2015
- Guía de nivel 1Carcinogenicity of red and processed meatWHO, 2026
- Guía de nivel 1Meat in your dietNHS, 2024
Información general de salud, no un diagnóstico ni un plan de tratamiento individual. La personalización cambia el orden de las sugerencias; no evalúa tus riesgos médicos. Sigue las precauciones y consulta con un profesional sanitario cualificado cuando sea necesario.