# Prepara y guarda los alimentos de forma segura Publicado por Pawel Jozefiak. [Sobre este proyecto](https://healthy100.jock.pl/es/about/), [Cómo comprobamos las fuentes](https://healthy100.jock.pl/es/methodology/) - Canonical: https://healthy100.jock.pl/es/safe-food-preparation/ - Language: es - Primera publicación: 2026-09-27 - Evidencia comprobada: 2026-09-28, con verificación de fuentes asistida por IA - Revisión clínica: Sin revisión clínica - Número 28 de 100 en la lista: https://healthy100.jock.pl/es/#safe-food-preparation Una manipulación limpia, una cocción suficiente y refrigerar pronto previenen las enfermedades transmitidas por alimentos. **El número:** Cocina las aves y recalienta las sobras a 165 °F, es decir, unos 74 °C ([CDC, 2025](https://www.cdc.gov/food-safety/prevention/)) ## La evidencia - Grado de evidencia: A. Grado A: metaanálisis de ensayos aleatorizados o consenso de una guía importante. - Base: Recomendaciones de prevención de los CDC y guía federal de temperaturas mínimas de cocción - Impacto: 72/100. La puntuación de impacto es un criterio editorial para priorizar la lista general, no una estimación validada de tu riesgo personal. ## Por qué importa La cocción destruye muchos gérmenes dañinos, y separar los alimentos crudos evita que lleguen a los alimentos listos para comer. Guardar en frío frena su crecimiento después de preparar la comida. Los CDC fijan una temperatura interna de 165 °F, unos 74 °C, para las aves y las sobras recalentadas. ## Cómo hacerlo 1. Lávate las manos y lava los utensilios, y mantén la carne cruda separada de los alimentos listos para comer. 2. Usa un termómetro de cocina: las aves y las sobras deben alcanzar 165 °F, unos 74 °C; para otros alimentos, sigue las indicaciones específicas. 3. Refrigera los alimentos perecederos en un plazo de dos horas, o de una hora si hace más de 90 °F, unos 32 °C. 4. Mantén el frigorífico a 40 °F, unos 4 °C, o menos, y descongela los alimentos en el frigorífico y no sobre la encimera. 5. Elige leche y lácteos pasteurizados, y lee bien las etiquetas cuando compres directamente en una granja. ## Consulta antes con un profesional sanitario Si estás embarazada, tienes 65 años o más o tienes las defensas bajas, hay que tomar precauciones adicionales: evita la leche y los quesos sin pasteurizar, y calienta el brie, el camembert, los quesos azules, el queso fresco y los fiambres hasta que humeen. Muchos quesos blandos pasteurizados, como la mozzarella o el requesón, son seguros. Consulta a tu profesional sanitario o a tu equipo de maternidad. ## Llevarlo a la práctica ### Empieza ya - 5 minutos: Revisa tu frigorífico: guarda la carne cruda cerrada y separada de los alimentos listos para comer; comprueba que el termómetro marca 4 °C o menos. - 15 minutos: Prepara tablas distintas para los alimentos crudos y los listos para comer; limpia tablas, utensilios y superficies con agua caliente y jabón. - 30 minutos: Revisa cómo preparas una comida: utensilios limpios, cocción y conservación seguras. Refrigera los perecederos en 2 horas, o en 1 hora si hace más de 32 °C. ### Cómo se ve en la vida real - Guarda el pollo crudo en un recipiente cerrado por debajo de los alimentos listos para comer en el frigorífico. - Usa un plato limpio para la comida cocinada, no el que tuvo la carne cruda. - Usa un termómetro para comprobar que las aves y las sobras recalentadas llegan a 74 °C. ### Errores frecuentes - No laves el pollo crudo: cocínalo y lávate las manos y limpia las superficies para no esparcir gérmenes. - No te fíes del color para saber si el ave está hecha: usa un termómetro de cocina. - No dejes las sobras enfriándose fuera durante horas: repártelas en recipientes poco profundos y refrigéralas enseguida. ### Un comienzo con estructura **Convierte la seguridad alimentaria en rutina** 1. Etapa 1: Lávate las manos con jabón durante al menos 20 segundos antes de cocinar; mantén separados los alimentos crudos. 2. Etapa 2: Mientras cocinas, usa un termómetro; las aves y las sobras necesitan 74 °C. 3. Etapa 3: Después de comer, refrigera enseguida en recipientes poco profundos y descongela las próximas comidas en el frigorífico. ### Guías prácticas de confianza - [Las Cinco Claves de la Seguridad Alimentaria](https://www.aesan.gob.es/actualidad/publicaciones-seguridad-alimentaria/las-cinco-claves-de-la-seguridad-alimentaria), Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) - [Preventing Food Poisoning](https://www.cdc.gov/food-safety/prevention/), CDC - [Chicken and Food Poisoning](https://www.cdc.gov/food-safety/foods/chicken.html), CDC ## En Alemania En Alemania, el BfR aconseja calentar los alimentos, también las sobras, a al menos 70 °C en todas sus partes durante dos minutos, y comprobarlo con un termómetro de cocina si tienes dudas. Mantén la nevera a 7 °C como máximo, mejor por debajo de 5 °C, y come las sobras en un plazo de 2 a 3 días. [Bundesinstitut für Risikobewertung](https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/lebensmittelinfektionen-im-privathaushalt-quellen-erkennen-risiken-vermeiden/), comprobado el 2026-09-28 ## Fuentes - [Preventing Food Poisoning](https://www.cdc.gov/food-safety/prevention/), CDC, 2025 (Guía de nivel 1) - [People at Increased Risk for Food Poisoning](https://www.cdc.gov/food-safety/risk-factors/index.html), CDC, 2025 (Guía de nivel 1) - [Raw Milk](https://www.cdc.gov/food-safety/foods/raw-milk.html), CDC, 2025 (Guía de nivel 1) --- Información general de salud, no un diagnóstico ni un plan de tratamiento individual. La personalización cambia el orden de las sugerencias; no evalúa tus riesgos médicos. Sigue las precauciones y consulta con un profesional sanitario cualificado cuando sea necesario. Informar de un error: meet@jock.pl Reutilización: CC BY 4.0, https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/