# Toma carne procesada solo de vez en cuando Publicado por Pawel Jozefiak. [Sobre este proyecto](https://healthy100.jock.pl/es/about/), [Cómo comprobamos las fuentes](https://healthy100.jock.pl/es/methodology/) - Canonical: https://healthy100.jock.pl/es/limit-processed-meat/ - Language: es - Primera publicación: 2026-09-27 - Evidencia comprobada: 2026-09-28, con verificación de fuentes asistida por IA - Revisión clínica: Sin revisión clínica - Número 24 de 100 en la lista: https://healthy100.jock.pl/es/#limit-processed-meat Comer menos beicon, jamón y salchichas reduce la exposición a una causa de cáncer colorrectal. **El número:** Cada 50 g diarios de carne procesada se asocian con un riesgo de cáncer colorrectal alrededor de un 18% mayor ([WHO IARC, 2015](https://www.iarc.who.int/wp-content/uploads/2018/11/Monographs-QA_Vol114.pdf)) ## La evidencia - Grado de evidencia: A. Grado A: metaanálisis de ensayos aleatorizados o consenso de una guía importante. - Base: Evaluación causal de la IARC, estimación cuantitativa original y actualización de la OMS de septiembre de 2026 - Resultado: riesgo de cáncer colorrectal, asociación relativa aproximada - Comparación: por cada 50 g adicionales de carne procesada al día - Impacto: 73/100. La puntuación de impacto es un criterio editorial para priorizar la lista general, no una estimación validada de tu riesgo personal. ## Por qué importa La IARC clasifica la carne procesada como carcinógena para los seres humanos, con la evidencia más sólida para el cáncer colorrectal. Su evaluación de 2015 calculó un riesgo relativo de cáncer colorrectal alrededor de un 18% mayor por cada 50 g consumidos al día. Es un aumento relativo, no 18 puntos porcentuales más, y la actualización de la OMS de 2026 mantiene la clasificación como cancerígena. ## Cómo hacerlo 1. Sustituye algunas comidas con beicon, salchichas o jamón por legumbres, huevos o pescado. 2. Prueba el hummus o sobras de pollo o pavo sin procesar en los bocadillos. 3. Revisa los ingredientes: los fiambres de pollo o pavo conservados también pueden ser carne procesada. ## Llevarlo a la práctica ### Empieza ya - 1 minuto: Piensa en tu próximo bocadillo: elige hummus o pollo sin procesar en lugar de jamón, salami u otro fiambre. - 5 minutos: Revisa tus rellenos de bocadillo habituales en busca de beicon, jamón, salami y fiambre de ave curado; apunta un sustituto adecuado en la lista de la compra. - 15 minutos: Prepara una comida con hummus, verduras lavadas y pan, o con otra proteína sin procesar adecuada para ti. - 30 minutos: Planifica tres comidas sin tu carne procesada habitual y apunta los ingredientes; busca opciones de proteína adecuadas si tienes restricciones alimentarias. ### Cómo se ve en la vida real - Rellena un bocadillo con hummus y pepino en lugar de jamón. - Toma legumbres cocidas en el desayuno en lugar de beicon. - Elige pollo recién cocinado en lugar de lonchas de fiambre de pavo. ### Errores frecuentes - No des por hecho que el fiambre de pollo o pavo no está procesado: el curado, la sal añadida y los conservantes también cuentan. - No sustituyas el jamón por otro embutido curado: prueba legumbres, hummus o carne de ave sin procesar. ### Un comienzo con estructura **Sustituye las comidas que repites** 1. Semana 1: Cambia una comida habitual con carne procesada. 2. Semana 2: Cambia un desayuno o una cena que suela llevar beicon o salchichas. 3. Semana 3: Ten a mano dos alternativas fáciles para que el cambio siga siendo cómodo. ### Guías prácticas de confianza - [Recomendaciones dietéticas saludables y sostenibles](https://www.aesan.gob.es/dam/jcr:303bc425-0df3-4124-abe9-75499ce573fa/RECOMENDACIONES_DIETETICAS.pdf), Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) - [Meat in your diet](https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/food-types/meat-nutrition/), NHS - [The Eatwell Guide](https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/food-guidelines-and-food-labels/the-eatwell-guide/), NHS ## En España En España, la AESAN recomienda de 0 a 3 raciones de carne a la semana en total, priorizando la carne de ave y de conejo y reduciendo al mínimo la carne procesada. [Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)](https://www.aesan.gob.es/dam/jcr:303bc425-0df3-4124-abe9-75499ce573fa/RECOMENDACIONES_DIETETICAS.pdf), comprobado el 2026-09-28 ## En Alemania En Alemania, la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) señala que demasiada carne, y sobre todo demasiados embutidos, aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular y de cáncer colorrectal, y aconseja no pasar de 300 g de carne y embutidos a la semana en total. [Deutsche Gesellschaft für Ernährung](https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/gut-essen-und-trinken/dge-empfehlungen/), comprobado el 2026-09-28 ## En Países Bajos En los Países Bajos, la carne procesada, como los fiambres, no forma parte de la Schijf van Vijf (la «Rueda de los Cinco») del Voedingscentrum, y se aconseja a los adultos no tomar más de 300 g de carne a la semana en total. [Voedingscentrum](https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/vlees.aspx), comprobado el 2026-09-28 ## Fuentes - [Q&A on the carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat](https://www.iarc.who.int/wp-content/uploads/2018/11/Monographs-QA_Vol114.pdf), WHO IARC, 2015 (Guía de nivel 1) - [Carcinogenicity of red and processed meat](https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/cancer-carcinogenicity-of-the-consumption-of-red-meat-and-processed-meat), WHO, 2026 (Guía de nivel 1) - [Meat in your diet](https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/food-types/meat-nutrition/), NHS, 2024 (Guía de nivel 1) --- Información general de salud, no un diagnóstico ni un plan de tratamiento individual. La personalización cambia el orden de las sugerencias; no evalúa tus riesgos médicos. Sigue las precauciones y consulta con un profesional sanitario cualificado cuando sea necesario. Informar de un error: meet@jock.pl Reutilización: CC BY 4.0, https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/