# Lebensmittel sicher zubereiten und lagern

Herausgegeben von Pawel Jozefiak. [Über dieses Projekt](https://healthy100.jock.pl/de/about/), [So prüfen wir Quellen](https://healthy100.jock.pl/de/methodology/)

- Canonical: https://healthy100.jock.pl/de/safe-food-preparation/
- Language: de
- Erstmals veröffentlicht: 2026-09-27
- Evidenz geprüft: 2026-09-28, mit KI-gestützter Quellenprüfung
- Medizinische Fachprüfung: Nicht von medizinischem Fachpersonal geprüft
- Platz 28 von 100 in der Liste: https://healthy100.jock.pl/de/#safe-food-preparation

Saubere Handhabung, ausreichendes Garen und rasches Kühlen verhindern lebensmittelbedingte Erkrankungen.

**Die Zahl:** Geflügel garen und Reste aufwärmen auf 165 °F, das sind etwa 74 °C ([CDC, 2025](https://www.cdc.gov/food-safety/prevention/))

## Die Evidenz

- Evidenzgrad: A. Evidenzgrad A: Metaanalysen randomisierter Studien oder ein Konsens maßgeblicher Leitlinien.
- Grundlage: Präventionsempfehlungen der CDC und behördliche Mindestgartemperaturen in den USA
- Wirkung: 72/100. Der Wirkungswert ist eine redaktionelle Priorisierungshilfe für die allgemeine Liste, keine validierte Schätzung Ihres persönlichen Risikos.

## Warum es wichtig ist

Beim Garen werden viele schädliche Keime abgetötet, und wer rohe Lebensmittel getrennt hält, verhindert, dass diese Keime auf verzehrfertige Speisen gelangen. Kühle Lagerung bremst das Keimwachstum nach der Zubereitung. Die CDC nennt für Geflügel und aufgewärmte Reste eine Kerntemperatur von 165 °F, etwa 74 °C.

## So geht es

1. Waschen Sie Hände und Utensilien und halten Sie rohes Fleisch von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt.
2. Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer: Geflügel und Reste sollten 165 °F erreichen, etwa 74 °C; für andere Lebensmittel gelten eigene Angaben.
3. Kühlen Sie leicht verderbliche Lebensmittel innerhalb von zwei Stunden, bei über 90 °F, etwa 32 °C, innerhalb einer Stunde.
4. Halten Sie den Kühlschrank auf 40 °F, etwa 4 °C, oder kälter und tauen Sie Lebensmittel im Kühlschrank auf, nicht auf der Arbeitsfläche.
5. Wählen Sie pasteurisierte Milch und Milchprodukte und lesen Sie die Etiketten beim Direktkauf vom Hof genau.

## Erst ärztlich abklären lassen

Wenn Sie schwanger sind, 65 oder älter sind oder ein geschwächtes Immunsystem haben, gelten beim Essen zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen: Meiden Sie Rohmilch und Rohmilchkäse und erhitzen Sie Brie, Camembert, Blauschimmelkäse, Queso fresco und Aufschnitt, bis sie dampfend heiß sind. Viele pasteurisierte Weichkäse wie Mozzarella oder Hüttenkäse sind unbedenklich. Fragen Sie Ihre Ärztin oder Ihren Arzt oder Ihre Hebamme.

## In die Praxis umsetzen

### Jetzt anfangen

- 5 Minuten: Prüfen Sie Ihren Kühlschrank: Rohes Fleisch verschlossen und getrennt von verzehrfertigen Speisen lagern; das Thermometer sollte 4 °C oder weniger zeigen.
- 15 Minuten: Richten Sie getrennte Schneidebretter für Rohes und Verzehrfertiges ein; reinigen Sie Bretter, Utensilien und Flächen mit heißem Spülwasser.
- 30 Minuten: Gehen Sie die Zubereitung einer Mahlzeit durch: saubere Utensilien, sicheres Garen, Lagerung. Kühlen Sie Verderbliches innerhalb von 2 Stunden, bei über 32 °C innerhalb von 1 Stunde.

### So sieht es aus

- Lagern Sie rohes Hähnchen in einem verschlossenen Behälter unterhalb verzehrfertiger Lebensmittel im Kühlschrank.
- Nehmen Sie für gegarte Speisen einen sauberen Teller, nicht den, auf dem rohes Fleisch lag.
- Prüfen Sie mit einem Thermometer, dass Geflügel und aufgewärmte Reste 74 °C erreichen.

### Häufige Fehler

- Waschen Sie rohes Hähnchen nicht: Garen Sie es und reinigen Sie Hände und Flächen, damit sich Keime nicht verbreiten.
- Beurteilen Sie Geflügel nicht nach der Farbe: Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer.
- Lassen Sie Reste nicht stundenlang zum Abkühlen stehen: Verteilen Sie sie auf flache Behälter und kühlen Sie sie zügig.

### Ein strukturierter Start

**Lebensmittelsicherheit zur Routine machen**

1. Phase 1: Waschen Sie vor dem Kochen mindestens 20 Sekunden lang die Hände mit Seife; halten Sie Rohes getrennt.
2. Phase 2: Verwenden Sie beim Garen ein Thermometer; Geflügel und Reste brauchen 74 °C.
3. Phase 3: Kühlen Sie nach dem Essen Reste zügig in flachen Behältern und tauen Sie künftige Mahlzeiten im Kühlschrank auf.

### Vertrauenswürdige Anleitungen

- [Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt: Quellen erkennen, Risiken vermeiden](https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/lebensmittelinfektionen-im-privathaushalt-quellen-erkennen-risiken-vermeiden/), Bundesinstitut für Risikobewertung
- [Preventing Food Poisoning](https://www.cdc.gov/food-safety/prevention/), CDC
- [Chicken and Food Poisoning](https://www.cdc.gov/food-safety/foods/chicken.html), CDC

## Länderhinweis: Deutschland

In Deutschland rät das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), Speisen, auch Reste, zwei Minuten lang an jeder Stelle auf mindestens 70 °C zu erhitzen und das im Zweifel mit einem Fleischthermometer zu prüfen. Der Kühlschrank sollte höchstens 7 °C haben, besser unter 5 °C, und Reste sollten Sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen essen.

[Bundesinstitut für Risikobewertung](https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/lebensmittelinfektionen-im-privathaushalt-quellen-erkennen-risiken-vermeiden/), geprüft am 2026-09-28

## Quellen

- [Preventing Food Poisoning](https://www.cdc.gov/food-safety/prevention/), CDC, 2025 (Stufe 1: Leitlinie)
- [People at Increased Risk for Food Poisoning](https://www.cdc.gov/food-safety/risk-factors/index.html), CDC, 2025 (Stufe 1: Leitlinie)
- [Raw Milk](https://www.cdc.gov/food-safety/foods/raw-milk.html), CDC, 2025 (Stufe 1: Leitlinie)

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Allgemeine Gesundheitsinformationen, keine Diagnose und kein individueller Behandlungsplan. Die Anpassung ändert die Reihenfolge der Vorschläge; sie bewertet nicht Ihre medizinischen Risiken. Beachten Sie die Warnhinweise und wenden Sie sich bei Bedarf an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal.

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