# Verarbeitetes Fleisch nur gelegentlich essen

Herausgegeben von Pawel Jozefiak. [Über dieses Projekt](https://healthy100.jock.pl/de/about/), [So prüfen wir Quellen](https://healthy100.jock.pl/de/methodology/)

- Canonical: https://healthy100.jock.pl/de/limit-processed-meat/
- Language: de
- Erstmals veröffentlicht: 2026-09-27
- Evidenz geprüft: 2026-09-28, mit KI-gestützter Quellenprüfung
- Medizinische Fachprüfung: Nicht von medizinischem Fachpersonal geprüft
- Platz 24 von 100 in der Liste: https://healthy100.jock.pl/de/#limit-processed-meat

Weniger Speck, Schinken und Wurst bedeutet weniger Kontakt mit einer Ursache für Darmkrebs.

**Die Zahl:** Je 50 g verarbeitetes Fleisch täglich mit einem um etwa 18 % höheren Darmkrebsrisiko verbunden ([WHO IARC, 2015](https://www.iarc.who.int/wp-content/uploads/2018/11/Monographs-QA_Vol114.pdf))

## Die Evidenz

- Evidenzgrad: A. Evidenzgrad A: Metaanalysen randomisierter Studien oder ein Konsens maßgeblicher Leitlinien.
- Grundlage: Kausale Bewertung der IARC, ursprüngliche quantitative Schätzung und WHO-Aktualisierung vom September 2026
- Ergebnis: Darmkrebsrisiko, ungefährer relativer Zusammenhang
- Vergleich: pro zusätzlichen 50 g verarbeitetem Fleisch täglich
- Wirkung: 73/100. Der Wirkungswert ist eine redaktionelle Priorisierungshilfe für die allgemeine Liste, keine validierte Schätzung Ihres persönlichen Risikos.

## Warum es wichtig ist

Verarbeitetes Fleisch ist von der IARC als krebserregend für den Menschen eingestuft, mit der stärksten Evidenz für Darmkrebs. Ihre Bewertung von 2015 schätzte ein um etwa 18 % höheres relatives Darmkrebsrisiko pro 50 g täglichem Verzehr. Das ist ein relativer Anstieg, keine 18 zusätzlichen Prozentpunkte, und die WHO-Aktualisierung von 2026 behält die Einstufung als krebserregend bei.

## So geht es

1. Ersetzen Sie einige Mahlzeiten mit Speck, Wurst oder Schinken durch Bohnen, Eier oder Fisch.
2. Probieren Sie Hummus oder Reste von unverarbeitetem Geflügel als Brotbelag.
3. Prüfen Sie die Zutaten: Auch haltbar gemachter Hähnchen- oder Putenaufschnitt kann verarbeitetes Fleisch sein.

## In die Praxis umsetzen

### Jetzt anfangen

- 1 Minute: Denken Sie an Ihr nächstes Brot: Wählen Sie Hummus oder unverarbeitetes Hähnchen statt Schinken, Salami oder anderem Aufschnitt.
- 5 Minuten: Prüfen Sie Ihre üblichen Brotbeläge auf Speck, Schinken, Salami und gepökeltes Geflügel; setzen Sie einen passenden Ersatz auf Ihre Einkaufsliste.
- 15 Minuten: Bereiten Sie ein Mittagessen mit Hummus, gewaschenem Gemüse und Brot zu oder mit einer anderen passenden unverarbeiteten Eiweißquelle.
- 30 Minuten: Planen Sie drei Mittagessen ohne Ihr übliches verarbeitetes Fleisch und notieren Sie die Zutaten; prüfen Sie passende Eiweißquellen, wenn Sie Ernährungseinschränkungen haben.

### So sieht es aus

- Belegen Sie ein Brot mit Hummus und Gurke statt mit Schinken.
- Essen Sie zum Frühstück gekochte Bohnen statt Speck.
- Wählen Sie frisch gegartes Hähnchen statt Putenaufschnitt.

### Häufige Fehler

- Halten Sie Hähnchen- oder Putenaufschnitt nicht für unverarbeitet: Pökeln, Salzen und Konservierungsstoffe zählen trotzdem.
- Ersetzen Sie Schinken nicht durch eine andere gepökelte Wurst: Probieren Sie Bohnen, Hummus oder unverarbeitetes Geflügel.

### Ein strukturierter Start

**Die Mahlzeiten ersetzen, die Sie oft essen**

1. Woche 1: Ändern Sie ein regelmäßiges Mittagessen mit verarbeitetem Fleisch.
2. Woche 2: Ändern Sie ein Frühstück oder Abendessen, zu dem sonst Speck oder Würstchen gehören.
3. Woche 3: Halten Sie zwei einfache Alternativen vorrätig, damit der Tausch bequem bleibt.

### Vertrauenswürdige Anleitungen

- [Gut essen und trinken: die DGE-Empfehlungen](https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/gut-essen-und-trinken/dge-empfehlungen/), Deutsche Gesellschaft für Ernährung
- [Meat in your diet](https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/food-types/meat-nutrition/), NHS
- [The Eatwell Guide](https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/food-guidelines-and-food-labels/the-eatwell-guide/), NHS

## Länderhinweis: Deutschland

In Deutschland weist die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) darauf hin, dass zu viel Fleisch und besonders Wurst das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Darmkrebs erhöht, und empfiehlt insgesamt höchstens 300 g Fleisch und Wurst pro Woche.

[Deutsche Gesellschaft für Ernährung](https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/gut-essen-und-trinken/dge-empfehlungen/), geprüft am 2026-09-28

## Länderhinweis: Spanien

In Spanien empfiehlt die spanische Lebensmittelbehörde AESAN insgesamt 0 bis 3 Portionen Fleisch pro Woche, bevorzugt Geflügel und Kaninchen, und so wenig verarbeitetes Fleisch wie möglich.

[Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)](https://www.aesan.gob.es/dam/jcr:303bc425-0df3-4124-abe9-75499ce573fa/RECOMENDACIONES_DIETETICAS.pdf), geprüft am 2026-09-28

## Länderhinweis: Niederlande

In den Niederlanden gehört verarbeitetes Fleisch wie Aufschnitt nicht zur Schijf van Vijf (dem Ernährungskreis des Voedingscentrum), und Erwachsenen wird geraten, insgesamt nicht mehr als 300 g Fleisch pro Woche zu essen.

[Voedingscentrum](https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/vlees.aspx), geprüft am 2026-09-28

## Quellen

- [Q&A on the carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat](https://www.iarc.who.int/wp-content/uploads/2018/11/Monographs-QA_Vol114.pdf), WHO IARC, 2015 (Stufe 1: Leitlinie)
- [Carcinogenicity of red and processed meat](https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/cancer-carcinogenicity-of-the-consumption-of-red-meat-and-processed-meat), WHO, 2026 (Stufe 1: Leitlinie)
- [Meat in your diet](https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/food-types/meat-nutrition/), NHS, 2024 (Stufe 1: Leitlinie)

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Allgemeine Gesundheitsinformationen, keine Diagnose und kein individueller Behandlungsplan. Die Anpassung ändert die Reihenfolge der Vorschläge; sie bewertet nicht Ihre medizinischen Risiken. Beachten Sie die Warnhinweise und wenden Sie sich bei Bedarf an qualifiziertes medizinisches Fachpersonal.

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